Es gibt kaum einen besseren Duft am Morgen als den eines frisch gebackenen Sauerteigbrotes, der durch die Küche zieht. Ich erinnere mich an die ersten Versuche mit meinem eigenen Sauerteigansatz: Die Geduld, das Füttern, das Beobachten der Bläschen, und schließlich das erste fertige Brot – eine knusprige Kruste, eine moosig-aromatische Krume und das Gefühl, tatsächlich ein kleines Küchenwunder geschaffen zu haben. Das Sauerteigbrot Rezept wurde am Familientisch sofort geliebt – ob dick mit Butter bestrichen oder als Basis für herzhafte Stullen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Sauerteigbrot backen fühlt sich immer wieder besonders an – dieses Rezept passt in jede Jahreszeit und ist ein schöner Begleiter zum Frühstück oder Abendbrot. Es schmeckt herzhaft und aromatisch, hält sich tagelang frisch und ist dabei angenehm nahrhaft. Wegen seines natürlichen Geschmacks lieben es sowohl Kinder als auch Erwachsene, vor allem mit einem einfachen Belag wie Butter oder Käse.
Ergibt 1 großes Brot (ca. 8–10 Scheiben)
Vorbereitungszeit: 35 Minuten |
Garzeit: 40 Minuten |
Gesamtzeit: 75 Minuten
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 350 g Wasser (lauwarm)
- 100 g aktiver Sauerteigstarter
- 10 g Salz
- etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Sauerteigstarter mit Wasser in einer großen Schüssel verrühren.
- Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder den Händen vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).
- Salz hinzufügen und den Teig 5–10 Minuten lang von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 3–4 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig 2–3 mal dehnen und falten.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem runden Laib formen.
- Teigling in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt noch einmal 1–2 Stunden ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Gusseisentopf oder Bräter mit aufheizen.
- Den Teig vorsichtig in den heißen Topf stürzen, nach Belieben einschneiden, Deckel aufsetzen und im Ofen 25 Minuten backen.
- Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Tipps & Tricks
- Sauerteig sollte am Backtag Bläschen werfen und angenehm säuerlich riechen.
- Teig mit leicht feuchten Händen dehnen und falten, damit er nicht klebt.
- Brot immer gut auskühlen lassen, erst dann anschneiden – so bleibt die Krume schön saftig.
- Ein Gusseisentopf sorgt für beste Kruste und einen kräftigen Ofentrieb.
- Brot lässt sich in Scheiben einfrieren und portionsweise auftauen.
- Für eine extra-knusprige Kruste den Teigling vorm Backen gut mit Wasser einsprühen.
Serviervorschläge
- Warm mit gesalzener Butter und Schnittlauch zum Frühstück
- Als Sandwich-Grundlage mit Käse, Wurst oder Frischkäse
- Getoastet und mit Tomaten fürs Abendbrot
- In Brotkörbchen für Brunch oder Sonntagsfrühstück
- In Stücken zu Salaten oder Suppen gereicht
- Schmale Scheiben als Unterlage für eine Käseplatte
Häufige Fragen
Wie erkenne ich, ob mein Sauerteigstarter aktiv genug ist?
Der Starter sollte in 4–6 Stunden nach dem Füttern sein Volumen verdoppeln und viele Bläschen zeigen. Er riecht mild-säuerlich.
Kann ich das Brot auch mit Dinkelmehl backen?
Ja, das geht! Verwende zum Beispiel 500 g Dinkelmehl Type 630 und reduziere evtl. etwas die Wassermenge, da Dinkel weniger Wasser bindet.
Wie bewahre ich Sauerteigbrot am besten auf?
Am besten in einem sauberen Baumwollbeutel bei Raumtemperatur aufbewahren. So bleibt es mehrere Tage frisch und knusprig.
Kann ich das Brot auch ohne Gusseisentopf backen?
Ja, auf einem Backblech klappt es ebenfalls. Stelle eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.
Sauerteigbrot Rezept
Sauerteigbrot Rezept, wenn du echtes Brot selbst backen möchtest. Der Teig entwickelt mit Ruhezeit seinen vollen Geschmack. Außen schön gebräunt, innen locker und feucht. Ideal für Frühstück, Abendbrot oder als Begleiter zu Suppen.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 350 g Wasser (lauwarm)
- 100 g aktiver Sauerteigstarter
- 10 g Salz
- etwas Mehl zum Bestäuben
Instructions
- Sauerteigstarter mit Wasser in einer großen Schüssel verrühren.
- Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder den Händen vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).
- Salz hinzufügen und den Teig 5–10 Minuten lang von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 3–4 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig 2–3 mal dehnen und falten.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem runden Laib formen.
- Teigling in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt noch einmal 1–2 Stunden ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Gusseisentopf oder Bräter mit aufheizen.
- Den Teig vorsichtig in den heißen Topf stürzen, nach Belieben einschneiden, Deckel aufsetzen und im Ofen 25 Minuten backen.
- Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 28Total Fat 1gSaturated Fat 1gUnsaturated Fat 0gCholesterol 3mgSodium 10mgCarbohydrates 4gFiber 0gSugar 3gProtein 0g
Leckertreats.de stellt gelegentlich Nährwertangaben für die Rezepte auf dieser Website bereit. Diese Angaben dienen lediglich der Information und basieren auf Schätzungen von Online-Rechnern. Obwohl Leckertreats.de stets um genaue Nährwertangaben bemüht ist, handelt es sich bei diesen Werten nur um Schätzwerte.
Fazit
Ein selbst gebackenes Sauerteigbrot ist nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sehr befriedigendes Küchenprojekt. Es braucht nicht viel, außer etwas Zeit und Geduld – und die Freude am eigenen, duftenden Brot ist jedes Mal groß. Trau dich, dein Sauerteigbrot Rezept nach deinem Geschmack zu variieren und lass dich von der Vielfalt der Möglichkeiten inspirieren. Mit ein wenig Übung und Liebe zum Detail wird jedes Brot zu einem kleinen Highlight auf dem Familientisch.
