Es gibt kaum etwas Beruhigenderes als den Duft von frisch gebackenem Baguette, der sich langsam durch die Küche zieht. Für mich ist das Baguette Rezept nicht nur ein Stück Frankreich, sondern auch ein kleines Ritual nach langen Tagen – der Teig, der in Ruhe heranreifen darf, das sanfte Flechten, und dann das leise Knistern, wenn die knusprigen Brote aus dem Ofen kommen. Schon als Kind habe ich meiner Mutter dabei zugesehen, wie sie Mehl und Wasser vermischte, Geduld hatte und dann stolz die warmen Brote zum Abendessen aufschneiderte. Heute genieße ich es, selbst ein Baguette zum Frühstück oder zur Jause auf den Tisch zu legen, ganz ohne Eile, oft begleitet von Lachen oder einer Tasse Kaffee.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieses Baguette Rezept passt einfach immer – ob zum Brunch, als frisches Abendbrot oder schnell als Begleiter zur Suppe. Es ist außen knusprig, innen luftig und weich und bringt unkomplizierte Bäckereiatmosphäre direkt ins eigene Zuhause. Die Zutaten hat man meist im Vorrat, und das Ergebnis schmeckt der ganzen Familie, auch wenn es mal pur mit ein wenig Butter gegessen wird. Man kann sich immer darauf verlassen, dass es gelingt – und ein bisschen Entschleunigung bringt das Kneten und Warten gleich mit dazu.
Ergibt 2 große Baguettes
Vorbereitungszeit: 25 Minuten |
Garzeit: 30 Minuten |
Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 340 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 5 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- Die Hefe mit dem Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemischung und das restliche Wasser zugeben.
- Den Teig für ca. 10 Minuten glatt und elastisch kneten. Das kann per Hand oder mit der Küchenmaschine geschehen.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig in zwei Portionen teilen und länglich formen, dabei nicht zu fest rollen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen – das gibt eine schöne Kruste.
- Die Baguettes dreimal schräg einschneiden. Anschließend ca. 25–30 Minuten goldbraun backen, bis sie beim Klopfen hohl klingen.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Tricks
- Den Teig lieber per Hand vorsichtig formen, damit die Luft im Teig bleibt
- Für extra Kruste: Beim Backen öfter etwas Wasser in den Ofen sprühen
- Längeres Gehenlassen (über Nacht im Kühlschrank) gibt ein noch besseres Aroma
- Die Baguettes nicht zu eng aufs Blech legen, sie brauchen Platz zum Aufgehen
- Wer mag, kann die Baguettes auf ein bemehltes Tuch legen, so behalten sie schön ihre Form
- Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Kruste nicht weich wird
Serviervorschläge
- Als Basis für Bruschetta oder Crostini beim Abend mit Freunden
- Zum Sonntagsfrühstück mit Marmelade und Butter
- Als Beilage zu Suppen oder Salaten
- Zum Picknick, in Scheiben geschnitten und mit Aufstrich serviert
- Als Brotkorbbeilage bei Familienfesten
- Für ein einfaches Sandwich mit Käse und Schinken
Häufige Fragen
Wie bekomme ich eine besonders knusprige Kruste?
Am besten eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und während des Backens Wasser einsprühen – beides sorgt für Dampf und so eine schöne Kruste.
Kann ich die Hefe weglassen oder ersetzen?
Ein wenig Hefe ist beim klassischen Baguette wichtig, aber du kannst die Menge verringern und dafür den Teig länger gehen lassen, das gibt mehr Aroma.
Wie bewahre ich das Baguette am besten auf?
Am besten luftdicht in einem Baumwolltuch aufbewahren, nicht im Kühlschrank. Reste lassen sich gut einfrieren und später aufbacken.
Kann ich das Baguette auch mit Vollkornmehl backen?
Ja, das geht, aber die Menge an Wasser sollte dann etwas erhöht werden, da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit bindet. Das Baguette wird dann kompakter, aber sehr aromatisch.
Baguette Rezept
Baguette Rezept, das nach Frankreich und frischer Backstube duftet. Außen goldbraun, innen schön weich und luftig. Warm serviert ist es kaum zu übertreffen. Ein zeitloser Klassiker, der nie langweilig wird.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 340 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 5 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
Instructions
- Die Hefe mit dem Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemischung und das restliche Wasser zugeben.
- Den Teig für ca. 10 Minuten glatt und elastisch kneten. Das kann per Hand oder mit der Küchenmaschine geschehen.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig in zwei Portionen teilen und länglich formen, dabei nicht zu fest rollen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen – das gibt eine schöne Kruste.
- Die Baguettes dreimal schräg einschneiden. Anschließend ca. 25–30 Minuten goldbraun backen, bis sie beim Klopfen hohl klingen.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Fazit
Ein selbst gebackenes Baguette ist immer wieder ein kleines Fest. Es erinnert an entspannte Sonntage, ein französisches Frühstück oder ein ungezwungenes Abendessen mit Freunden. Mit dem richtigen Baguette Rezept gelingen dir diese duftenden Brote auch zuhause, ohne Stress und mit viel Freude am Backen. Trau dich ruhig an verschiedene Mehle oder Gewürze heran – am Ende zählt das warme, knusprige Resultat, das vielleicht sogar zum neuen Familienklassiker wird.
